海带：先将干海带放入蒸笼里蒸上半小时，取出后再用碱面搓１遍，然后再放入清水里泡上１天，这样就可使海带又脆又嫩，且无腥味。

海参：先用温水浸泡１天，放入锅中加水煮沸后，用原汤再泡１０小时，取出后用刀剖腹，除去内脏和泥沙。然后再用清水漂洗数次，放锅中加水煮沸，离火焖上，最后用冷水浸泡备用。

木耳：木耳常沾有沙土杂质，可用米汤或烧开的淘米水来泡发，不仅易洗，而且泡开的木耳肥大、松软，味道也颇鲜美。若木耳较脏，可把少许食醋加入清洗木耳的水中，然后轻轻搓洗，可很快除去沙土等杂质。

蘑菇：先放入７０摄氏度左右的热水中浸泡半小时，然后洗净泥沙，剪去根柄，放入凉水中浸泡数小时即可烹食。亦可泡入４０摄氏度左右的糖水（１００克水加２５克糖）中，泡好后备用。