原料：牛肉、青椒、胡萝卜、牛蒡、香葱、姜 
　　调料：盐、味精、胡椒粉、酱油、淀粉、色拉油 

　　做法：
　　1．青椒、胡萝卜、牛蒡洗净、切丝。 
　　2．牛肉切丝，用盐、味精、淀粉腌制10分钟，放入温油中滑一下。 
　　3．锅内放油，下入葱段、姜片炒香，放入其他原料一起翻炒，调味后勾芡，即成。 

　　评点：青椒在蔬菜当中含维生素C最多，而维生素C可以减轻重金属和苯类物质的毒害，也能提高人体抵抗力。胡萝卜和牛蒡富含膳食纤维，而且具有一定的抗癌功效。牛蒡是蔬菜中纤维含量最高的品种，对于促进肠道蠕动效果极佳。加入蛋白质丰富的牛肉，可以增加菜肴的美食感。膳食纤维可能减少铁、锌等矿物质的吸收，而牛肉富含铁、锌等微量元素，对于保障夏季营养供应具有很好的作用。 

　　叮咛：这道菜肴适合炒食，其中加入适量油脂，可以帮助胡萝卜素吸收并改善牛蒡的口感。