红豆沙的做法

菜谱名称 红豆沙
所属菜系 甜品
所属类型 甜品小食
基本材料 红豆1杯、砂糖200公克、水1/4杯、沙律油30cc。  

  做法：
  1.先在锅中放4杯水，和红豆一起用中火煮，煮沸后再加1/2杯水继续煮，等它第二次沸腾后，捞出放在竹篓上沥干。
  2.将红豆再倒回锅中，将干净纱布盖在红豆上一起以小火红豆煮烂，期间水煮干时必须加水继续将红豆煮软为止。
  3.煮软后，放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤。
  4.把过滤的红豆放入布袋中，再加一点水，用力拧干。
  5.锅中放1/4杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解后，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。
  6.过一段时间后，再加(4)的1/3量，并改用小火煮。
  7.把剩余的1/3量全部入锅中，用木杓不停搅拌一面煮。
  8.煮好的豆沙分成鸡蛋一般大的小团，放在容器中，使之冷却即成。

  ★砂糖的量，可依各人爱好增減。